烹饪西点专业主要学习以下内容：

基础课程：

包括西点基本功，如面包整形、蛋糕基础抹面制作，以及《西点工艺学》、《西点原料知识》等专业理论知识。

实践操作：

学生需要制作各种西点，如蛋糕（包括慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕等）、面包（如丹麦面包、吐司）、饼干、甜点、慕斯、裱花等。还会学习不同种类的蛋糕和面包制作工艺，如欧式蛋糕、陶艺蛋糕、常温蛋糕、巧克力蛋糕等。

专业技能：

包括裱花技巧（各种花类、波浪花边造型、卡通和仿真造型等）、巧克力装饰和制作、烘焙技术（如月饼、甜品冰皮、干点类制作）。

原料知识：

学习不同类型的面粉、糖、蛋、乳制品、油脂以及其他添加剂的特性，以及它们如何影响面团的发酵、蛋糕的松软度、饼干的脆性等。

烘焙原理：

包括面团的发酵过程、蛋糕的膨胀机理、糖的焦化和美拉德反应等，理解不同烘焙方法和条件对产品最终形态和风味的影响。

食品安全与卫生：

学习如何正确处理食材，保持工作环境的清洁，以及遵循食品安全规定来预防食品污染和食源性疾病。

营养学知识：

了解不同食材的营养价值，学习如何制作既美味又健康的糕点产品。

创新与设计：

结合传统与现代元素，设计出新颖独特的西点产品，包括对色彩、形状、口味和质地的综合运用，以及对市场趋势的敏感把握。

管理与运营：

对于有志于开设自己烘焙店的学生，学习店铺的管理与运营知识同样重要。

设备使用与维护：

学习使用各种烘焙工具和设备，并了解其维护方法。

餐饮市场营销：

了解餐饮服务的基本流程和营销策略，包括餐饮服务技能、餐饮营销策略、餐饮市场营销等。

饮食文化与历史：

学习饮食文化和历史，了解不同国家和地区的饮食特点。

餐饮法律法规：

熟悉餐饮相关的法律法规，确保在食品制作和经营过程中遵守法律规定。

餐饮创业与经营：

学习如何创业和经营一家餐饮企业，包括市场分析、成本控制、人员管理等。

这些课程内容旨在培养学生掌握西式点心的制作技能，同时了解相关的管理和运营知识，为未来的职业发展打下坚实的基础。