食品专业的脱产学习主要涵盖以下几个方面的内容：

基础化学与有机化学

学习食品中的化学成分及其性质、结构和功能，包括无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

食品生物化学与食品微生物学

研究食品中的生物化学反应，如碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以及食品中的微生物种类、生长繁殖条件及对食品品质和安全的影响。

食品化学与分析

研究食品中的化学成分及其在食品加工和贮藏过程中的变化规律，包括食品化学、食品分析等。

食品工程原理与食品工艺学

学习食品加工的基本原理和技术，涵盖各种食品加工方法的原理和应用，如热处理、冷冻、干燥等。

食品机械与设备

学习食品加工中使用的机械与设备，了解食品工厂的设计原则和基本构造。

食品质量与安全

培养学生对食品安全问题的敏感性和责任感，学习食品安全法规、标准以及质量管理体系。

食品营养学

研究食品对人体健康的影响，包括不同营养素的功能和消化吸收过程。

食品感官评价

学习如何评估食品的口感、色泽、香气等感官品质。

食品毒理学与食品卫生学

了解食品中的有害物质及其对人体健康的影响，学习食品在生产、加工、运输和销售过程中的卫生和安全问题。

食品法规与标准

学习相关的法律法规和标准，掌握食品生产和加工的规范要求。

食品企业管理与认证

了解食品企业的管理体系和认证流程。

食品检测技术

学习食品中有害物质的检测方法和控制措施。

食品发酵与保藏

利用微生物进行食品发酵和生物保鲜等技术。

食品加工新技术

学习如何选择合适的加工工艺来改善食品的品质。

食品工厂设计

了解食品工厂的设计原则和基本构造。

食品资源综合利用

学习如何利用食品资源进行综合利用。

这些课程共同构成了食品专业脱产学习的主要内容，旨在培养学生在食品科学与工程及相关领域从事生产、营销管理、技术开发、科学研究、教育教学等工作的人才。