番茄变红是由于细胞的有色体在起作用.因为：植物液泡中的细胞液中溶解有花青素,花瓣、果实和叶的紫色、深红色或蓝色,常是花青素显示的颜色,但西红柿的红色来自一种含有特殊类胡萝卜素和番茄红素的质体.另外,花青素的颜色随着细胞液的酸碱性不同而变化,酸性时呈红色,碱性时呈蓝色,中性时呈紫色.光对有色体和花青素的影响也各不相同.光直接影响花青素苷的合成.因此,若向阳的一面总是鲜艳一些的,则是由于花青素引起的.例如：红色的苹果.
问西红柿由绿变红的原因
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