学习拉面手艺的途径有以下几种：

专业烹饪学校

新东方烹饪学校：提供拉面技术培训，内容包括拉面制作技术和汤料配置。

中央广播电视总台美食培训基地和 中国烹饪协会培训中心：提供专业的拉面制作培训。

地方特色培训机构

食为先小吃培训机构（广州）：注重实战经验和教学。

大和制作所（日本）：提供日本拉面馆课程，教授拉面制作技术和知识。

甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校：提供系统的兰州牛肉拉面培训，有资深技师亲身教学。

甘肃兴陇学校：因教学经验丰富，受到学员好评。

面点师傅培训班

选择一些专业的面点师傅的培训班或课程。

视频网站教程

在如B站等视频网站上搜索拉面制作教程，可以找到丰富的视频资源进行自学。

实地考察学习

到拉面主要发源地，如甘肃青海地区，特别是兰州和循化县，进行实地学习。

在线课程

濑户料理学院：提供在线日本拉面馆课程，可以学习拉面的选材、和面、揉面等全过程。

厨仟艺：提供纯技术配方教学，无需加盟，适合创业者。

专业餐饮培训学校

这类学校专门教授拉面的制作技术，包括和面、揉面、醒发、拉面、煮面、熬汤、调味等，适合全面学习拉面技术。

拉面店

在一些知名的拉面店，如“兰州拉面”等连锁店，有时也提供技术培训服务。

建议

选择专业机构：如果条件允许，建议选择专业烹饪学校或知名培训机构，这些机构通常有系统的课程和经验丰富的师资力量。

实地考察：如果条件有限，可以先通过视频网站教程进行自学，然后再到实地考察学习，以获得更直观的操作经验和技巧。

考虑实际需求：根据自己的需求选择合适的培训课程，比如是学习正宗兰州牛肉面还是日本拉面，或者是为了创业开店。

希望这些信息对你有所帮助!