山东和江苏的考编难度都相对较高，但具体哪个更难，需要从不同的角度进行分析。

山东考编难度

竞争激烈：山东作为人口大省，考编竞争非常激烈。许多山东人非常重视编制，导致报考人数众多，竞争压力巨大。

考试难度：虽然具体考试难度没有详细数据支持，但从“千军万马过独木桥”的描述可以推测，山东的考试难度并不低。

江苏考编难度

试卷难度：江苏事业单位试卷难度可以直逼国考，分为A、B、C三类，其中A类试卷最难。每年题目还花样百出，有突然袭击的可能。

报名人数多：江苏省经济发达，待遇好，吸引了大量考生报考，导致竞争更加激烈。

教师编考试：江苏教师编考试最难的是教综，题量广泛且特别，每年题目变化大，需要有针对性的复习。

建议

山东考生：如果竞争激烈，可以考虑报考乡镇岗位，因为相对容易一些。同时，要重点准备笔试和面试，提高综合素质和教学能力。

江苏考生：需要针对事业单位统考进行系统复习，特别是教综部分。同时，由于报名人数多，建议提前了解岗位条件，选择竞争相对较小的岗位报考。

山东和江苏的考编难度都较大，但具体难度和竞争情况有所不同。考生需要根据自身情况和岗位需求，制定针对性的复习计划，以提高上岸几率。