在厦门的中专学校中，以下专业被认为是就业前景较好的：

学前教育专业：

随着国民知识水平的提高和家长对早期教育的重视，学前教育的需求量大，就业率较高。毕业生可以选择幼儿园或各大早教机构就业，月薪一般在3000元左右，有经验后工资会相应提高。

会计事务专业：

会计专业毕业生一般在企业做会计或出纳，金融经济发展迅速，专业人才市场有缺口，就业机会大，薪资稳定。上海、北京、深圳等城市对会计相关人才的需求很高。

护理专业：

护理专业毕业生多从事护士工作，工资一般但奖金补贴丰厚。取得相关证书后，还可以从事育婴师、私人家庭护理从业者等工作。国外相关人才市场也较大。

计算机专业：

包括计算机应用技术、计算机网络技术、网络与软件工程等多个方向。随着互联网时代的到来，计算机专业需求量大，就业面广。

空乘专业：

培养具备航空服务技能和素质的人才，适合有志于从事航空服务行业的学生。随着航空业的快速发展，空乘专业成为热门且就业前景广阔的专业。

汽车维修专业：

随着汽车行业的快速发展，汽车维修专业的需求量也在不断增加。该专业培养掌握汽车构造和维修技术的人才，适合对汽车行业感兴趣的学生。

烹饪专业：

学生可以学习烹饪技术、烹饪管理、营养搭配等，就业面广，适合喜欢烹饪的学生。

旅游专业：

包括旅游与酒店管理、酒店管理、导游、旅游外语、旅游与乘务等。随着旅游业的快速发展，旅游专业毕业生需求量大。

机械制造与自动化专业：

这是传统行业中最吃香的学科之一，随着制造业的转型升级，该专业的需求量不断攀升。

电子信息工程专业：

涵盖电路基础、信号处理、综合布线和数字信号等多个方面，随着社会信息化程度提高，该专业的需求量也在增加。

建筑工程技术专业：

以房屋建筑、市政工程和机电设备工程为核心，涉及计算机辅助设计、结构设计、设备选型等多个领域。建筑工程作为国民经济的一项基础产业，仍然是各大中专学校非常青睐的学科之一。

电子商务专业：

随着互联网的普及，电子商务专业成为热门，注重实践能力的培养，就业前景广阔。

城市轨道交通运营管理专业：

建议选择大城市的这个专业，因为大城市的轨道交通网络贯穿整个城市，方便后期就业。

新能源汽车的应用与维护专业：

新能源汽车作为未来发展的重点，各大新能源企业对人才的需求很大。

这些专业在厦门的中专学校中普遍具有较好的就业前景，但具体就业情况还需根据个人兴趣、能力和市场需求等因素综合考虑。建议选择专业时，多了解相关行业的实际需求和就业情况，以便做出更明智的选择。