以下是一些不热门但就业前景好的专业：

核工程与核技术：

随着国家对核电站建设的重视，这个专业的毕业生需求量大，且薪资待遇优厚，年薪可达20万元起步。

包装工程：

包装工程涉及环保、安全和高端包装等多个方面，专业人才需求量大，某知名包装企业的技术总监就是学这个专业出身的，年薪达50万元。

粮食工程：

国家对粮食安全越来越重视，智能粮仓、绿色储粮等新技术的发展离不开专业人才，干几年月薪上万不是梦。

导航工程：

导航工程是新能源汽车和无人驾驶的“必修课”，专业人才需求量大，行业工资待遇高，年薪40万元起步。

木材科学与工程：

虽然这个专业名字听起来土，但它是实打实的“抢手货”，市场需求大。

测绘工程：

测绘工程就业有保障，对口率高，不容易失业，适合男生报考。

地质工程：

地质工程虽然冷门，但国家对地质方面越来越重视，就业方向多，如地铁工程、深基坑工程等，发展前景好。

法医学：

法医学专业虽然冷门，但对专业性要求高，适合有心理承受能力的学生，就业前景好。

大气科学：

大气科学专业开设院校少，但毕业生就业情况不错，适合在学术界发展。

水利工程：

水利工程虽然“又脏又累”，但国家对水利基建的重视使得这个专业就业率高，薪资待遇好。

农业机械化及其自动化：

智能农机、无人机植保、自动化温室等高精尖技术的发展需要大量专业人才，就业前景好。

AI绘画：

掌握AI绘画技术能够高效、精准地创作艺术作品，受到艺术机构和个人的追捧。

影视剪辑：

随着电影、电视剧和网络剧的兴起，影视剪辑成为一个独立的职业，懂得如何剪辑和处理影像的专业人才需求量大。

游戏建模：

游戏行业蓬勃发展，游戏建模是其中重要的一环，专业人才需求量大。

UI设计：

随着移动互联网的发展，用户体验设计变得越来越重要，UI设计师需求量大。

眼视光医学：

我国近视发病率高，眼视光医学专业社会需求大，就业前景好。

航海技术：

航海技术专业虽然辛苦，但需求量大，毕业生可以从事考研、考公或跑船等工作，福利待遇好。

动物医学：

随着宠物需求的上涨，动物医学专业的毕业生不愁就业，收入较高。

茶学：

茶学专业虽然小众，但人才稀少，就业面广，包括茶艺师、领班、经理等岗位。

古生物学：

古生物学专业开设院校少，但就业率高。

听力与言语康复学：

这个专业虽然起步晚，知名度不高，但人才稀缺，就业率越来越高。

这些专业虽然可能不像一些热门专业那样广为人知，但它们在特定领域内有着稳定的需求和良好的发展前景。建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的专业。