酿酒工程专业主要学习的课程可以分为以下几类：

基础课程

高等数学、线性代数、概率论与数理统计、大学物理、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学等。

专业基础课程

微生物学、生物化学、分子生物学、遗传学、生物信息学、生物技术原理、化工原理、工程制图等。

专业核心课程

酿酒工艺学、酿酒设备与维护、酿酒分析与检验、酿酒工厂设计、酿酒安全与环保、酿酒原料学、酒类产品开发、酿酒自动化与信息化等。

白酒品评与勾调、白酒酿造技术、葡萄酒酿造技术、啤酒酿造技术、黄酒工艺学、葡萄酒工艺学等。

实践教学环节

金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等。

选修课程

葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

其他相关课程

动物生理学、果实贮躲保鲜学、食品营养与卫生学、实用企业治理学、市场营销学等。

这些课程共同构成了酿酒工程专业的知识体系，旨在培养学生掌握酿酒过程的理论知识和实际操作技能，适应酿酒行业的工作需求。建议学生根据自身兴趣和职业规划，选择适合的选修课程，以拓宽知识面和增强就业竞争力。