固原烹饪专业主要学习以下内容：

基础烹饪理论：

包括食材的化学变化、烹饪过程中的物理变化等基本原理，以及不同烹饪方法对食物口感和营养的影响。

食材学：

掌握各种食材的性质、营养价值、储存和加工方法，以及根据季节和地域选择食材。

烹饪工艺学：

涉及具体的烹饪技巧和方法，如刀工、配菜、调味、火候控制等，并通过实践操作来熟练掌握。

食品雕刻与盘饰艺术：

培养学生的审美和创新能力，通过食品雕刻和盘饰技巧提升菜肴的观赏性和艺术性。

饮食文化学：

了解世界各地的饮食习俗、餐饮礼仪及饮食与健康的关系。

营养学：

学习膳食搭配以满足人体对各种营养素的需求，并了解特殊人群的营养需求。

餐饮服务与管理：

教授餐饮服务的流程和标准，以及餐饮企业的经营管理知识，如成本控制、市场营销、人力资源管理等。

食品安全与卫生：

掌握食品污染的预防、食品储存和运输的安全要求、食品卫生法规等。

中式烹饪工艺学：

学习中国传统菜肴的制作方法。

西餐工艺：

学习西式菜肴的制作方法。

餐饮管理知识：

学习厨房布局、设备使用、人员分工等管理知识，提高厨房运作效率。

成本控制：

了解食材成本、人工成本等餐饮成本构成，掌握成本控制方法，降低餐饮企业运营成本。

专业技能与实践：

包括西餐制作、面点制作、翻锅技巧等实际操作技能。

这些课程旨在培养学生成为具有扎实专业知识和较强实践能力的烹饪人才，能够胜任餐厅厨师、餐饮管理者或食品研发人员等职业角色。