学凉菜可以选择以下专业的人：

金牌大厨师专业

目标：培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才。

内容：熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜（包括凉菜、热菜），掌握中西面点制作技能。

川菜大厨专业

目标：培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才。

内容：重点培养学生的实践操作能力，精通川菜各种制作技术，擅长不同档次的菜品制作。

烹饪专业

目标：培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才，擅长管理、技术全面、具有良好综合素质的专业烹饪人才。

内容：包括基本功（翻勺翻锅技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盘等）和菜品制作（传统菜、地方特色菜、代表菜、凉菜制作、花色拼盘制作、食品雕刻、中式面点、新派菜、地区流行菜、高档干货原料涨发、卤水制作、火锅、干锅制作等）。

餐饮管理专业

目标：培养掌握现代餐饮管理知识和服务技能的高级管理人才。

虽然不专门针对凉菜，但餐饮管理知识对于任何厨师来说都是非常有价值的。

建议

如果你对川菜有浓厚的兴趣，并希望成为川菜方面的专业人才，那么选择川菜大厨专业可能更适合你。

如果你对中西餐都有兴趣，并希望成为一名全面的厨师，金牌大厨师专业可能是一个更好的选择。

你还可以考虑餐饮管理专业，这个专业培养的是掌握现代餐饮管理知识和服务技能的高级管理人才，虽然它不专门针对凉菜，但是餐饮管理知识对于任何厨师来说都是非常有价值的。