学厨师配菜时，可以选择以下专业：

烹饪艺术专业：

涵盖多种烹饪技巧和知识，包括中式、西式以及其他国际美食。学习烹饪理论、营养学、食材管理等方面的知识，适合在高端餐厅、酒店、厨艺学校等地就业，或自己创业开设餐厅。

西餐料理专业：

专注于欧洲和美国的传统菜肴，如法国菜、意大利菜、西班牙菜等。学习西餐的制作技巧、西餐文化理解和西餐礼仪，适合在西餐厅、国际学校、高级酒店等地找到就业机会。

中餐烹饪专业：

侧重于中国各地的特色菜肴，如川菜、粤菜、鲁菜等。学习使用中国传统烹饪工具和技法，以及如何搭配食材和调味品，适合在各类中餐厅就业，包括知名宾馆、酒店、大型酒楼等。

糕点烘焙专业：

专注于甜点和面包的制作，包括蛋糕、饼干、派、酥皮点心等。适合在烘焙店、酒店、甜品店等地工作。

餐饮管理专业：

主要教授餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，培养成为餐饮企业的管理人才。

烹饪工艺与营养专业：

涵盖烹饪的基本技能和营养学的知识，包括食材处理、烹调方法、烹饪火候的掌握以及食材营养成分的了解和搭配，适合对烹饪和营养学都有兴趣的学生。

中西式烹饪专业：

分为中式烹饪和西式烹饪两个方向，包括大厨精英专业、行政总厨专业等，涵盖烹调师、冷菜师、配菜师等职位，培养具有高级烹饪技能和管理能力的人才。

食品科学与工程：

这个专业涉及食品加工、质量控制和安全方面的知识，为配餐师提供了对不同食物成分、加工技术和食品安全标准的理解。

营养学：

专注于人体营养需求、营养摄入和代谢过程，学习营养学有助于了解食物营养成分如何影响健康，并能制定适合的膳食建议。

烹饪与营养教育：

这个专业结合了烹饪和营养学的知识，适合那些对食物搭配和营养有深入兴趣的人。

食品质量与安全：

学习如何保证食品生产的效率和质量，并符合卫生标准，对于配餐师来说是必须掌握的技能。

临床医学：

虽然这个专业更偏向于医疗领域，但它也能提供人体结构和功能的深入理解，有助于配餐师更好地理解客户需求。

生物工程或生物技术：

这些专业可以提供对生物系统的深入理解，对于研究和开发新的食品产品或营养补充剂可能有所帮助。

根据以上信息，学厨师配菜时，建议选择与烹饪和营养学相关的专业，如烹饪艺术专业、西餐料理专业、中餐烹饪专业、糕点烘焙专业、餐饮管理专业、烹饪工艺与营养专业、中西式烹饪专业、食品科学与工程、营养学、烹饪与营养教育、食品质量与安全、临床医学、生物工程或生物技术等。这些专业能够提供全面的烹饪和营养知识，帮助你更好地理解和掌握配菜的技能。