40岁学美术，可以选择以下专业：

美术学：

侧重于美术理论和教学研究，培养教学和科研、美术评论和编辑、艺术管理等方面的人才。

绘画：

研究各种绘画技巧和风格，包括国画、油画、版画等。

雕塑：

研究雕塑艺术的设计与制作。

中国画：

研究中国传统绘画艺术，包括人物画、山水画、花鸟画等。

书法学：

研究书法艺术和理论。

实验艺术：

探索艺术的新形式和媒介。

漫画：

研究漫画创作和编辑。

文物保护与修复：

研究文物的保护与修复技术。

艺术史论：

研究艺术的历史和发展。

视觉传达设计：

研究视觉信息的传达与设计。

环境艺术设计：

研究室内外环境的规划与设计。

产品设计：

研究产品的设计与创新。

动画：

研究动画制作与创作。

珠宝首饰设计：

研究珠宝首饰的设计与制作。

服装服饰设计：

研究服装的设计与制作。

装饰艺术设计：

研究装饰艺术的设计与制作。

陶瓷艺术设计：

研究陶瓷艺术的设计与制作。

工艺美术设计：

研究工艺美术的设计与制作。

数码媒体艺术：

研究数字媒体的艺术与设计。

艺术设计：

研究广泛的艺术设计领域。

工业设计：

研究工业产品的设计与创新。

平面设计：

研究平面图形的设计与制作。

建筑设计：

研究建筑的设计与规划。

会展设计：

研究会展的设计与布置。

家具设计：

研究家具的设计与制作。

织染设计：

研究织染工艺的设计与制作。

鞋靴设计：

研究鞋靴的设计与制作。

玩具设计：

研究玩具的设计与制作。

包装设计：

研究产品包装的设计与制作。

景观设计：

研究景观的规划与设计。

31. 公共艺术：研究公共空间的艺术与设计。

32. 广告设计：研究广告的设计与制作。

33. 文物鉴定与修复：研究文物的鉴定与修复技术。

34. 多媒体设计：研究多媒体艺术的设计与制作。

35. 动画设计：研究动画制作与创作。

36. 摄产品设计：研究摄影产品的设计与制作。

37. 室内外环境与设施设计：研究室内外环境的规划与设计。

38. 产品包装：研究产品包装的设计与制作。

39. 企业形象策划设计：研究企业形象的设计与策划。

40. 逆向设计：研究逆向工程的设计与制作。

41. 展示设计：研究展览的策划与设计。

42. 产品研发：研究产品的设计与开发。

43. 大型生产企业：研究大型生产企业的设计与生产管理。

44. 独立开设设计事务所：从事相关设计、研究和管理工作。

选择专业时，可以根据个人兴趣、职业规划以及市场需求来决定。40岁开始学习美术，虽然起步较晚，但通过系统的学习和实践，依然可以在多个领域取得成就。建议选择与自己兴趣和职业规划相匹配的专业，并考虑参加相关的培训课程或研究生课程，以提升自己的专业技能和竞争力。