茶学大一主要学习的课程包括以下几类：

基础课程

植物生理与生物化学：学习植物的生理过程及其与生物化学反应的关系。

应用概率统计：介绍概率论与数理统计的基本知识，用于数据分析及科学研究。

遗传学：研究生物遗传规律的科学，对了解茶树的遗传特性和育种有重要意义。

土壤学：研究土壤的性质、分类、分布及其与植物生长的关系。

农业生态学：研究农业生态系统的结构、功能和演变规律，涉及茶园的生态环境管理。

专业课程

茶树栽培与育种学：学习茶树的栽培技术、品种选育及改良方法。

茶叶生物化学：研究茶叶中的化学成分及其生物化学过程。

茶叶机械：学习茶叶采摘、加工及包装所需的机械设备和操作技术。

茶叶加工学：学习茶叶的加工原理及工艺，包括采摘、杀青、揉捻、发酵、炒制等。

茶叶审评与检验：学习茶叶的品质评价方法和标准，包括外观、香气、口感、汤色等。

经济管理与营销：学习茶叶的市场调研、品牌推广、销售策略等商业化运作知识。

选修课程

茶艺与茶文化：专注于茶艺的展示、冲泡技巧、茶具使用、茶席设计以及茶文化传播等方面，适合对茶艺有浓厚兴趣的学生学习。

这些课程共同构成了茶学专业的核心内容，旨在培养学生掌握茶学的基本理论、知识和技能，为他们在茶叶生产、加工、销售、文化推广等领域的发展打下坚实的基础。