学习凉菜可以选择以下专业：
金牌大厨师专业：
这个专业旨在培养厨师长、行政总厨、高级烹饪人才，能够熟练制作传统川菜、新派川菜以及市场流行菜（包括凉菜和热菜），并掌握中西面点技术。
川菜大厨专业：
这个专业专注于培养主厨、大厨、厨师长以及中高级烹饪人才，特别强调实践操作能力，并精通川菜的各种制作技术。
烹饪（中式）专业：
这个专业培养符合现代餐饮业要求，熟练掌握烹饪原料学知识、中式烹饪制作工艺（包括热菜制作、冷菜制作、食品雕刻、面点制作等），具有较强的饮食保健与营养配餐的能力，现代厨房管理和宴会设计能力的餐饮服务业第一线的专门技能型人才。
西式烹饪专业：
这个专业主要研究西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，进行西厨房西餐热菜、西餐冷菜、西点制作等，例如：西式热菜、凉菜、西式面点制作，控制和预防食品污染，菜单与宴会设计等。
建议
选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划来决定。如果对川菜或中式烹饪有浓厚兴趣，可以选择金牌大厨师专业或川菜大厨专业。
如果希望在国际餐饮行业有所发展，烹饪（中式）专业或西式烹饪专业都是不错的选择。
此外，餐饮管理专业虽然不专门针对凉菜，但它提供的现代餐饮管理知识和服务技能对任何厨师来说都是非常有价值的。
希望这些信息对你有所帮助!
