发酵专业主要学习的课程包括以下几个方面：
基础课程
无机化学
有机化学
分析化学
物理化学
生物化学
高等数学
普通物理
英语
机械制图
电工学
化工原理
微生物学基础
了解不同类型的微生物（如细菌、酵母菌、霉菌等）的形态结构、生理生化特性及其在自然界中的作用
微生物的培养技术、分离纯化方法以及鉴定技术
生物化学与分子生物学
蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类等生物大分子的结构与功能
基因工程、蛋白质工程等现代生物技术在发酵工业中的应用
发酵工艺与技术
各种发酵类型（如酒精发酵、乳酸发酵、氨基酸发酵等）的基本原理和工艺流程
发酵过程中的参数控制、优化策略以及新型发酵技术的开发
产品加工与质量控制
从发酵液中提取和纯化目标产物
通过现代分析技术对产品质量进行检测和控制
食品安全与质量管理
食品安全与卫生标准
功能性食品新产品开发
发酵工程学
发酵工艺学
酿酒工艺学
发酵食品工艺学
发酵过程和设备
发酵生物学原理（发酵原理）
发酵工厂设计
沼气发酵
企业管理、二外、信息技术等选修课程
这些课程旨在培养学生掌握发酵、食品、酿造、酶制剂、制药、环境保护、饲料等基本理论、基本知识和基本技能，并具备一定的科研开发能力和动手操作能力。
