学习川菜的专业主要有以下几个方向：

川菜大厨精英专业

目标：培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才，重点培养学生的实践操作能力，精通川菜各种制作技术，擅长不同档次的宴席设计。

学习内容：传统川菜、川菜代表菜、川菜流行菜、川菜经典名菜、传统川菜宴席制作、现代大型川菜宴席制作、川式火锅、川式面点、川式卤菜凉菜、食品雕刻等。

川菜金领大厨专业

目标：培养厨师长、行政总厨等烹饪人才，能够熟练制作传统川菜、新派川菜、市场流行菜、川式火锅及高档宴席制作，具备厨房管理和餐饮管理知识。

学习内容：与川菜大厨精英专业类似，但更侧重于厨房管理和餐饮管理能力的培养。

川菜专修专业

目标：传授川菜制作技术、川菜特色菜、川式火锅、川式面点、川式卤菜凉菜、花色拼盘、食品雕刻等技术，学习烹饪原料学与加工工艺学、烹调技术、成本核算、宴席知识、餐饮管理等。

学习内容：与川菜大厨精英专业类似，但更全面，涵盖更多理论知识和实际操作技能。

川菜强化专业

目标：重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、川味火锅、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等中高档菜肴。

学习内容：侧重于中高档菜肴的制作技术，提升学生的综合烹饪能力。

川菜高级进修专业

目标：传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴。

学习内容：针对高级烹饪人才，深入学习和研究川菜的高档菜肴制作技术。

中餐专业

目标：专注于中式烹饪，包括川菜、粤菜、湘菜等地方特色菜肴的制作技巧。

学习内容：中式烹饪的基本技巧和各类地方特色菜肴的制作方法。

烹饪艺术专业

目标：学习各种菜系的制作技巧，包括中式、西式以及其他国际美食，涉及烹饪理论、营养学、食材管理等方面的知识。

学习内容：涵盖广泛的烹饪知识和技能，适合在高端餐厅、酒店、厨艺学校等地就业，或自己创业。

新东方烹饪学校川菜专业

目标：系统学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜、都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。

学习内容：包括短期、中期和长期的专业课程，适合不同学习需求和目标的学生。

四川旅游学院烹饪专业

目标：培养“懂理论、有技艺、能操作、会管理”的综合性人才。

学习内容：以川菜为基础，系统地学习川菜制作技术、创新川菜、烹调工艺学、地方菜制作技术、西菜制作技术、面点制作技术、烹饪工艺美术、筵席与菜单设计、餐厅服务、食品雕刻与盘饰、餐饮企业管理、烹饪营养卫生学、烹饪原料学、烹饪概论、烹饪化学、大学英语、专业英语、食疗保健学、计算机应用等二十多门课程。

这些专业涵盖了川菜的各个方面，从基础制作技术到高级管理知识，适合不同层次和目标的学生选择。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。