在煤炭行业中，以下专业相对较为吃香，并且具有较好的就业前景和较高的薪资水平：

煤矿开采技术专业

核心课程：煤矿地质学、岩石力学、煤矿开采学、机械制图、矿井通风与安全、采掘机械等。

就业方向：主要面向煤矿工程技术部门、煤矿生产管理部门，涉及安全管理和技术管理。

薪资水平：通常较高，且随着工作经验和技能的提升，工资水平有进一步提升的空间。

矿井建设专业

核心课程：矿井建设工程、岩石力学、爆破工程、井巷特殊施工、城市地下空间工程、土木工程地质、工程测量等。

就业方向：培养井巷施工、建井施工的技术与组织管理人才，以及一般矿并建设工程设计工作。

薪资水平：相对较高，且工作环境相对较好。

选煤技术专业

核心课程：无机化学及实验、有机化学及实验、分析化学及实验、物理化学及实验、化工原理、试验设计、大学物理等。

就业方向：主要面向煤炭加工企业的技术管理部门、设计部门。

薪资水平：技术性强，尤其在煤炭加工企业的技术管理部门和设计部门，工资水平较高。

机电专业

核心课程：工业与电气工程相关的运动控制、工业过程控制、电力电子技术等。

就业方向：涉及工业与电气工程相关的运动控制、工业过程控制、电力电子技术等领域，也可在煤矿的机电运输等方面工作。

薪资水平：技术性强，尤其在供电方面，工资水平较高。

安全工程专业

核心课程：安全管理学、安全系统工程、职业卫生与职业医学等。

就业方向：从事煤矿的安全管理、安全技术等。

薪资水平：由于安全工程的重要性，工资水平通常较高。

地质专业

核心课程：地质学、矿物学、岩石学、地质构造等。

就业方向：从事地质勘探、资源评估等工作。

薪资水平：工资水平因地区和工作性质而异，但通常属于中等偏上。

测量专业

核心课程：测量学、测量平差、控制测量、地形测量等。

就业方向：涉及矿山测量，对于确保开采活动的准确性和安全性至关重要。

薪资水平：相对较低，但在同样级别的情况下，工资水平是最低的。

煤炭技术经济专业

核心课程：技术经济学、项目管理、工程经济等。

就业方向：研究煤炭技术的经济效益，为煤矿的决策提供科学依据。

薪资水平：因具体工作内容和岗位而异，但通常属于中等水平。

建议

选择核心专业：如煤矿开采技术、矿井建设和选煤技术，这些专业在煤炭行业中具有核心地位，且薪资水平较高。

注重实践操作：煤炭行业对实践操作能力要求较高，因此选择注重实际操作的专业会有更好的就业前景。

考虑安全因素：安全工程专业和测量专业相对较为安全，适合希望稳定工作的煤老板。

关注行业动态：随着煤炭行业的智能化转型，智能开采技术人才的需求急剧增加，可以考虑学习相关专业。

希望这些建议对你有所帮助。