楚雄高铁学校提供的专业主要包括以下几个方面：

铁道工程专业：

培养学生掌握铁路工程设计、施工、维修等方面的知识和技能，包括铁路线路设计、桥梁隧道工程、道岔信号工程等。

交通运输管理专业：

培养学生掌握交通运输规划、管理和运营等方面的知识和技能，包括铁路运输管理、物流管理、运输经济等。

电气工程及其自动化专业：

培养学生掌握电气工程及其自动化领域的知识和技能，包括电力系统、电力电子技术、自动控制等。

机械工程专业：

培养学生掌握机械工程领域的知识和技能，包括机械设计与制造、机械自动化等。

信息工程专业：

培养学生掌握信息工程领域的知识和技能，包括计算机科学与技术、通信工程、信息安全等。

高铁乘务专业：

这是一个具体的专业方向，主要培养城市轨道交通运营管理方面的人才。

楚雄机械电子职业技术学校还提供以下专业：

护理专业。

口腔专业。

康复治疗专业。

针灸推拿专业。

医学检验专业。

助产专业。

医学美容技术专业。

眼视光技术专业。

专业农村医学专业。

老年服务与管理专业。

公共事业管理专业。

医学影像专业。

营养学专业。

蒙医学专业。

维医学专业。

药品经营管理专业。

中药专业。

药学专业。

业药剂专业。

中医学专业。

麻醉学专业。

预防医学专业。

制药工程专业。

食品营养与检测专业。

31. 卫生信息管理专业。

32. 蒙医学专业。

33. 藏医学专业。

34. 汽车运用与维修。

35. 建筑工程施工。

36. 建筑装饰技术。

37. 建筑工程造价。

38. 城市轨道交通车辆运用与检修。

39. 机电技术应用。

40. 汽车美容与装潢。

41. 汽车制造与检测。

42. 数控技术应用。

43. 工业机器人技术应用。

这些专业涵盖了铁路工程、交通运输、电气工程、机械工程、信息工程、护理、医学、药学等多个领域，为学生提供了广泛的专业选择。