成人教育海员可以选择以下专业：

航海技术专业：

主要培养能够胜任远洋船舶驾驶和管理工作的高级航海人才。学习内容包括航海学、海洋气象、船舶操纵、航海仪器使用、海图作业、全球定位系统（GPS）应用、航海雷达操作等。通过模拟器训练和实际航海实习，确保学生具备实际操作能力和应对海上各种情况的能力。

轮机工程技术专业：

侧重于船舶动力系统的维护和管理。学习内容包括船舶动力装置、船舶辅机、船舶电气设备、船舶自动化等。通过理论学习和实践操作，学生能够掌握船舶机械系统的日常维护、故障诊断和维修技能。

船舶电子技术专业：

专注于船舶通信导航设备的操作和维护。学习内容包括船舶通信系统、导航系统、电子海图显示与信息系统（ECDIS）、自动识别系统（AIS）等现代航海电子设备。通过专业课程的学习和实验室的实践操作，学生能够熟练掌握这些设备的使用方法和维护技巧。

船舶驾驶专业：

主要培养符合国际海事组织标准的复合型国际航海技术人才。学习内容包括航海学、海洋气象、船舶操纵、航海仪器使用、海图作业、全球定位系统（GPS）应用、航海雷达操作等。通过模拟器训练和实际航海实习，确保学生具备实际操作能力和应对海上各种情况的能力。

轮机管理专业：

培养符合国际海事组织标准的工程技术人才，能胜任现代船舶轮机管理技术要求。课程包括轮机工程、船舶电气、轮机英语、主推进装置、船舶辅机等。学生将学习船舶机械系统的日常维护、故障诊断和维修技能，以及船舶管理等方面的知识。

海事管理专业：

涵盖航运管理、港口管理、海事法律等方面的知识。这个专业可以帮助你了解航运行业的管理和运营。

海洋科学专业：

涉及海洋生物学、海洋地质学、海洋化学等领域，深入了解海洋生态系统和科学研究。

船舶与海洋工程专业：

本科毕业生也可以从事海员工作，涉及船舶设计、造船工艺、船舶动力系统等方面的知识。

水手业务专业：

教授基本的航海技能，如绳结、信号旗使用、救生艇操作等，适合初学者或希望提升基础技能的船员。

海上安全与救援专业：

专注于海上事故预防、应急响应、搜救协调等方面的培训。

海洋测绘专业：

学习如何使用现代技术进行海洋地形测量和地图制作，为航海提供精确的海图资料。

海洋信息技术专业：

研究如何利用信息技术提高航海效率和安全性，包括卫星通信、GPS定位等。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，以提高在海洋行业的竞争力和职业发展潜力。