根据检索结果，以下是开设盾构相关专业的高校及高职院校信息：

高职院校（专科层次）：

哈尔滨铁道职业技术学院

专业名称：地下工程与隧道工程技术（盾构技术）

特色：中国特色高水平高职学校建设单位，与中铁国资共建，就业方向以铁路、质检领域为主。

陕西铁路工程职业技术学院

专业名称：盾构施工技术

特色：国家骨干高职院校，国内首家开设该专业的高职院校，教育质量与就业前景突出。

四川建筑职业技术学院

专业名称：盾构施工技术

特色：国家示范性高职院校，2010年创办该专业。

山海关铁路技师学院

专业名称：盾构技术

特色：高技能人才培养基地，侧重隧道与地下工程技术人员培养。

本科及以上院校（科研合作与技术研究）：

西南交通大学

虽未直接开设盾构本科专业，但通过盾构前沿技术研究院（与中铁十四局共建）开展世界级盾构技术研发，何川院士领衔，聚焦基础研究至产业孵化全链条。

其他相关院校：

湘潭铁路工程学校、中铁十二局技工学校等也涉及盾构技术培训，但具体专业设置需进一步查询。

研究机构与企业合作：

检索显示，同济大学、北京交通大学等高校在盾构技术研究领域发表文献较多，但未明确提及本科专业设置，更多以科研项目形式参与。

建议：若目标是技术应用与就业，可优先选择高职院校；若侧重科研或深造，可关注西南交通大学等高校的研究生项目或合作企业机会。具体招生信息请访问各校官网或联系招生办核实。