要成为一名专业的企鹅饲养员，需要学习和掌握以下几个方面的知识和技能：

动物科学：

这个专业涵盖了动物生理学、遗传学、营养学、繁殖学以及牧场管理等方面的知识，为从事动物饲养和管理领域打下坚实的基础。

动物医学：

本专业培养具备动物医学方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在兽医业务部门、动物生产单位及有关部门从事兽医、防疫检疫、教学、科学研究等工作。

野生动物与自然保护区管理：

这个专业培养具备野生动物繁育、驯养、检疫、疾病防治和自然保护区规划设计、管理等方面的知识，适合从事野生动物保护、利用、检疫和自然保护区资源管理。

饲料与动物营养：

本专业培养掌握动物营养、饲料加工、分析化学知识，熟悉饲料法规、动物养殖、动物疾病防治基本知识，适合从事饲料生产与分析检测、饲料营销、饲料厂经营管理、疾病诊断与防治等工作。

化学：

特别是生物化学，因为饲料营养学和药理学的研究离不开化学，饲料的配比等也离不开数学。

温度控制：

企鹅对温度的要求比较高，需要了解如何维持适宜的环境温度，因为企鹅要生活在零下环境，内外环境相差可能要达到40℃。

清洁与喂养：

除了对场馆进行清扫和喂养，饲养员还需要了解如何保护企鹅，确保它们的健康和舒适。

建议在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择上述专业进行深入学习。同时，实践经验也是非常重要的，可以通过实习或参与相关项目来积累实际工作经验。