盲人可以学习的专业和相应的书籍或教材包括：

数学及物理专业

周顺，一位幼年失明的学生，自学了数学及物理专业教材，并成功出版了一本大学物理教辅书籍。

按摩专业

全国盲人按摩专业统编教材中包括《中医诊断学》，这为盲人学习按摩专业提供了教材支持。

计算机科学与技术专业

色盲人士可以考虑报考计算机科学与技术专业，以及其他理科专业如数学、力学、理论物理等。

农业种植业

对于文化成绩较差或文盲的人来说，农业种植业是一个适合的选择，因为它主要依赖实际操作而不是理论知识。

计算机应用技术

这个专业适合视力受限者，因为它主要侧重于理论知识和应用技能，而不是视觉识别。

文科类专业

如汉语言、舞蹈、音乐、播音、数学、软件工程、计算机通讯、英语专业等，这些专业通常不太依赖颜色识别，更适合视力受限者。

法律专业

法律专业对视觉的要求相对较低，因为法律文件和信息通常以文字为主。

人力资源管理

这个专业需要的是管理、经济、法律以及人力资源管理等方面的知识和能力，对视力要求不高。

管理科学与工程类、工商管理类、公共管理类、农业经济管理类、图书档案学类

这些专业对视力要求不高，适合盲人或视力受限的人士。

经济学类

如国际经济与贸易、财政学、金融学、税务、贸易经济和保险等，适合对经济领域感兴趣的盲人。

教育学、历史学、新闻学

这些专业对视力要求不高，适合盲人或视力受限的人士。

理学类

如数学类专业，适合盲人学习。

工学类

如机械、土木工程专业，对视力要求不高。

医学类

虽然医学专业对视力有较高要求，但色盲学生可以报考一些对视力要求不高的医学相关专业，如中医专业。

特殊教育专业

这个专业培养的是能够对残疾人进行教育的师资，适合有志于从事特殊教育工作的盲人。

其他应用技术类专业

如园林、装潢广告、服装设计、音乐表演、针灸、推拿按摩、计算机应用等，这些专业根据残疾人的生理特点和自主生活能力开设。

这些专业和教材为盲人提供了多样化的学习选择，使他们能够根据自己的兴趣和能力选择合适的专业进行学习和发展。