中职烘焙专业的学习科目主要包括以下几个方面：
基础理论
烘焙原理
面粉、糖、酵母等原料的性质
烘焙温度和时间控制
食品安全卫生
食品营养与卫生
烘焙工艺学
美术与色彩搭配
西点原料学
西点基础知识
实践操作课程
制作各式西点，如马卡龙、意式提拉米苏、慕斯蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕等
面包制作，如丹麦面包、吐司等
巧克力制作、韩式裱花、Cheese、coo kie、Puff、Egg Tart、Pizza等
裱花蛋糕课程，包括花卉、十二生肖、艺术蛋糕、欧式水果蛋糕、陶艺蛋糕、翻糖蛋糕制作、多层蛋糕及大型展台蛋糕设计与制作
西点手工操作训练，包括和面、面团整形、裱花、雕刻等
制作工具的使用，如烤箱、搅拌机、面团机、模具等的使用方法和维护保养
专业技能
烹饪基本功训练
烹饪原料认知与鉴别
食品营养与配餐
中式面点工艺与制作
面塑与盘饰
西点烘焙工艺与制作
蛋糕裱花工艺与制作
餐饮成本核算
餐饮管理实务
现代厨政管理
中式快餐连锁经营与管理
特色课程
法式甜点
日本蛋糕
糖艺
食品微生物
发酵食品加工技术
食品营销
产品创新
设备使用与维护
顾客服务与销售技巧
市场意识和经营管理
扩展知识
烘焙产品创新
烘焙管理
食品安全与卫生
食品科学与工程专业涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识
这些课程旨在为学生提供从基础理论到实践操作的全面教育，使他们能够掌握烘焙技术，了解行业动态，并具备在烘焙行业工作的基本能力和素质。
