在江西省，专科教育中就业前景较好的专业包括：

软件工程：

随着信息技术的发展，软件工程师的需求量大，就业前景广阔。

医学类专业：

如护理学、医学影像技术等，医疗行业稳定，需求量大。

会计学：

会计专业人才在各个行业都有需求，就业面广。

国际经济与贸易：

国际贸易专业人才在对外贸易和跨国公司中需求较高。

机电一体化：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

学前教育专业：

适合初中毕业的女生，幼儿园对学历的要求相对较低，且社会对幼儿教育关注度较高。

电子商务专业：

随着互联网的发展，电子商务专业需求量大，就业前景广阔。

互联网服务行业：

包括互联网金融、电商、视频、搜索等领域，对人才的需求量大。

城市轨道交通工程技术：

随着城市交通的发展，该专业毕业生需求量大，就业稳定。

飞行器维修技术：

与航空行业紧密相关，毕业生容易进入航空企业工作，就业率高。

移动互联应用技术：

培养移动互联网开发人才，需求量大，薪资水平高。

通信工程 、 艺术设计、 旅游管理：

这些专业也具有较好就业前景。

英语教育：

英语教育专业在江西师范高等专科学校等院校中属于王牌专业，毕业后可从事英语教学工作，具有广泛的应用需求。

数控技术：

数控技术专业在江西机电职业技术学院、江西建设职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备数控技术及应用能力的技术人才，就业前景较好。

建筑工程技术：

建筑工程技术专业在江西建设职业技术学院等院校中属于优势专业，该专业培养具备建筑工程施工、设计、管理等能力的技术人才，就业前景广阔。

旅游管理：

旅游管理专业在江西旅游商贸职业学院等院校中属于王牌专业，该专业培养具备旅游管理能力的应用型人才，就业前景较好。

市场营销：

市场营销专业在江西多所高校中都有开设，该专业培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

护理：

护理专业适合女生学习，在江西一些专科院校中属于优势专业，毕业后可从事护理工作，具有明显的社会效益。

土木建筑类专业：

如建筑设计、建筑室内设计、工程造价、工程测量技术、建筑工程技术、建筑装饰工程技术等，就业方向包括建筑施工企业、房地产开发企业、工程咨询公司等单位。

交通运输类专业：

如铁道供电技术、高速铁路客运乘务、空中乘务、民航安全技术管理等，就业方向面向铁路、航空等交通运输行业。

装备制造类专业：

如机电一体化技术、电气自动化技术、工业机器人技术、无人机应用技术等。

这些专业在江西省内均有较好的就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。