要开高铁，可以选择以下专业：

车辆工程专业：

这个专业要求学生系统学习和掌握机械设计与制造的基础理论，能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

铁道机车智能运用技术专业：

这是一个职业本科专业，主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业主要培养高速铁路动车组的设计、制造、运用和管理方面的人才。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业主要培养铁道机车的运用和维护方面的人才。

铁道车辆技术专业：

这个专业主要培养在铁道车辆制造维护、运营与管理等方面具有专业知识的人才，适合高职高专院校的学生。

轨道交通信号与控制专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

电力电气专业：

这个专业主要涉及到铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，学习这个专业的人需要掌握电力电气方面的知识，如电力系统、电机原理、电气设备的安装和维护等。

机械工程专业：

因为开高铁需要掌握机械、电气、控制等多方面的知识，而机械工程专业涉及到机械设计、机电一体化、控制系统等多个方面，可以为开高铁提供必要的技术支持。

电气工程及其自动化专业：

这个专业主要研究电力系统、电子技术、自动化控制等方面的知识，包括电力传输、变换、控制等，适合开高铁的工作需求。

交通运输专业：

旨在培养列车的管理与调度人员，学生通过学习运筹学、管理学和轨道交通运营管理等课程，毕业后可以在交通运输管理部门、交通运输企事业单位等从事交通运输组织、指挥、决策，交通运输企业生产与经营管理的高级技术人才。

内燃机车运用与检修专业：

这个专业多面向中专、大专招生，要求学生身体健康，主要学习轨道车辆的构造及原理、城市轨道交通车辆驾驶与检修、车辆故障诊断等课程，毕业取得相应的驾驶证书和相关证书后即可从事相关工作。

电力机车运用与检修专业：

这个专业主要学习电力机车的运用与检修，适合理科生，对成绩要求不高，但对身体素质要求较高，包括身高、视力等要求，学生在校期间需要掌握高速动车组检修、驾驶技术等专业知识。

根据以上信息，建议选择与高铁运营和管理相关的专业，如车辆工程、铁道机车智能运用技术、高速铁路动车组技术、铁道机车运用与维护、铁道车辆技术、轨道交通信号与控制、电力电气、机械工程等。这些专业能够提供开高铁所需的专业知识和技能。