要开高铁，可以选择以下专业：

车辆工程专业：

这个专业要求学生系统学习和掌握机械设计与制造的基础理论，能够胜任轨道交通车辆设计、制造、运用管理工作的工程人才。

铁道机车智能运用技术专业：

这是一个职业本科专业，主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

高速铁路动车组技术专业：

这个专业主要培养高速铁路动车组的设计、制造、运用和管理方面的人才。

铁道机车运用与维护专业：

这个专业主要培养铁道机车的运用和维护方面的人才。

铁道车辆技术专业：

这个专业主要培养在铁道车辆制造维护、运营与管理等方面具有专业知识的人才，适合高职高专院校的学生。

轨道交通信号与控制专业：

这个专业主要培养在高速铁路、客运专线、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，学生毕业后主要从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通等领域的信息和控制方面的研究、设计、开发、施工和管理等工作。

电力电气专业：

这个专业主要涉及到铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护等方面的工作，学习这个专业的人需要掌握电力电气方面的知识，如电力系统、电机原理、电气设备的安装和维护等。

机械工程专业：

因为开高铁需要掌握机械、电气、控制等多方面的知识，而机械工程专业涉及到机械设计、机电一体化、控制系统等多个方面，可以为开高铁提供必要的技术支持。

电气工程及其自动化专业：

这个专业主要应用于高铁列车整车电气和线路电气，是高铁司机必须掌握的专业知识。

想要开高铁，建议选择铁道机车智能运用技术专业、高速铁路动车组技术专业、铁道机车运用与维护专业、铁道车辆技术专业或铁道信号自动控制专业。同时，学习机械工程和电气工程及其自动化等专业也能为未来的职业发展提供助力。