在江苏，选择学习一门手艺以获得良好就业前景，可以考虑以下几个领域：

中餐烹饪：

中餐烹饪技术注重实践操作，市场需求广泛，无论是星级酒店还是家常小馆都需要专业的中餐烹饪师。随着中餐文化的国际传播，中餐烹饪师也有机会在海外就业。

西餐与西点：

西餐与西点作为时尚行业，发展迅速，对专业人才的需求量大。无论是就业还是创业，工作环境良好，未来需求持续增长。

美发与形象设计：

随着人们生活水平的提高和审美意识的增强，美发与形象设计市场需求日益增长。可以在婚纱摄影、时尚杂志、影视制作等多个领域找到就业机会。

汽车维修：

汽车市场看好，学习汽车维修技术，未来有机会个人创业。汽车维修技术普及，市场需求稳定。

数控技术：

数控技术操作人员可以顶替多个人的工作，工资待遇较好。适合低学历人员，市场需求稳定。

美甲与刺青：

随着宠物数量的增加，宠物治疗技术需求也在上升。宠物医生相对高端，赚钱更容易。

机械设计与电气自动化：

机械设计师、自动化工程师等职业需求量大，薪资待遇较高。

计算机编程：

软件工程师等职位需求持续增长，适合对编程有浓厚兴趣的学生。

护理专业：

护理职业受尊重且稳定，适合有意从事医疗行业的学生。

机电一体化：

毕业生可从事数控设备的维护、调试、操作等技术与管理工作。

信息技术行业：

包括计算机科学与技术、计算机应用技术、软件技术、网络工程技术等。这些专业备受青睐，企业对于信息技术人才的需求持续增长。

文化创意行业：

影视制作、动漫设计等专业的毕业生可以在影视公司、动漫企业等领域找到就业机会。

金融行业：

金融学、经济学等专业的毕业生可以在银行、证券、保险等金融机构从事投资、风险管理、财务分析等工作。

制造业：

机械工程、电子工程、自动化等专业的毕业生在制造业和相关行业有着广阔的就业空间。

教育行业：

教育学专业一直是稳定的就业领域，适合有志于从事教育工作的学生。

游戏设计、影视剪辑、AI绘画和室内VR技术：

这些新兴技术领域具备较高的就业前景和市场需求。

根据以上信息，江苏的就业前景较好的手艺包括中餐烹饪、西餐与西点、美发与形象设计、汽车维修、数控技术、美甲与刺青、机械设计与电气自动化、计算机编程、护理专业、机电一体化、信息技术行业、文化创意行业、金融行业、制造业、教育行业以及新兴的技术领域如游戏设计、影视剪辑、AI绘画和室内VR技术。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的手艺进行学习。