研究矿石的专业主要包括以下几个：

矿物加工工程：

该专业主要研究矿物（金属、非金属、煤炭）的分选加工和矿产资源的综合利用等方面的基本知识和技能。学生主要学习物理化学、流体力学、矿物学、选矿学、矿物材料以及化工原理、环境保护等方面的基础理论和专业知识。

采矿工程：

采矿工程专业主要研究学习矿床开采的理论和方法，发展矿业新技术。专业培养具备固体（煤、金属及非金属）矿床开采的基本理论和方法，能在采矿领域从事矿区开发规划、矿山设计、矿山安全技术及工程设计、监察、生产技术管理科学研究的高等工程技术人才。

地质学：

地质学专业主要研究地球的物质组成、结构、演变过程及其与地球物理、地球化学等相关现象的关联。

地质工程专业：

涉及资源勘察、岩土钻凿工程施工、油气钻井、海洋钻井工程等领域。

石油工程专业：

研究与石油相关的开采、加工、储运等技术。

矿物资源工程专业：

研究矿产资源的勘探、评价、开发和利用。

安全技术及工程专业：

专注于矿山安全技术的研究。

测绘工程：

涉及地形图的测绘、矿山测量等，对矿石的开采、勘探和矿山建设非常重要。

智能采矿工程：

这是一个新兴的专业，结合了采矿工程、信息技术和自动化技术，旨在实现矿山的智能化开采和管理。

选矿（矿物工程）专业：

主要从事矿产资源综合利用新技术、新方法、新工艺研究与开发。

冶金专业：

研究矿产资源、化工产品、金属及合金材料、无机材料和“三废”治理及资源化等方面的开发利用技术。

岩矿鉴定：

研究矿石的物质组成和矿石工艺矿物学。

地质与环境专业：

研究地质、环境、资源勘查等方面的问题。

这些专业涵盖了矿石从勘探、开采、加工到综合利用的各个环节，为相关领域培养了大量的专业人才。选择哪个专业取决于个人的兴趣和职业规划。