开设小超市时，可以考虑以下专业：

商业管理：

这个专业涵盖了超市的日常运营管理，包括采购、库存管理、销售和市场营销等。学习商业管理可以帮助你了解如何有效地管理超市的各个方面，提高运营效率。

食品科学：

如果你打算销售食品，食品科学专业可以帮助你了解食品的质量、安全和营养价值，以便更好地为超市选择和销售食品产品。

会计学：

会计学专业可以帮助你掌握财务管理的基本知识，包括预算、会计和税务等，确保超市的财务稳定。

物流管理：

超市涉及大量的货物配送，学习物流管理专业可以帮助你优化库存管理和配送流程，降低成本。

工商企业管理：

这个专业内容广泛，包括市场营销、企业管理、税制、会计、人力资源等，适合想要全面了解超市运营的人。

电子商务：

随着电商的发展，学习电子商务专业可以帮助你掌握网络营销的技能，提高在电商行业的竞争力。

连锁经营与管理：

如果你计划开设多家超市，这个专业会非常有帮助。

综合考虑，如果你希望从零开始学习并逐步晋升为超市管理层， 工商企业管理或 连锁经营管理专业可能是最合适的选择。这些专业不仅提供了全面的超市管理知识，还强调了实践经验和职业技能的培养。如果你有具体的超市经营目标和规模，也可以选择更为专业的连锁经营管理专业。