希捷烹饪专业主要学习以下内容：

基础烹饪理论：

学习食材的化学变化、烹饪过程中的物理变化等基本原理，以及不同烹饪方法对食物口感和营养的影响。

食材学：

掌握各种食材的性质、营养价值、储存和加工方法，以及根据季节和地域选择食材。

烹饪工艺学：

涉及具体的烹饪技巧和方法，如刀工、配菜、调味、火候控制等，并通过实践操作来熟练掌握。

食品雕刻与盘饰艺术：

培养学生的审美和创新能力，通过食品雕刻和盘饰技巧提升菜肴的观赏性和艺术性。

饮食文化学：

了解世界各地的饮食习俗、餐饮礼仪及饮食与健康的关系。

营养学：

学习膳食搭配以满足人体对各种营养素的需求，并了解特殊人群的营养需求。

餐饮服务与管理：

教授餐饮服务的流程和标准，以及餐饮企业的经营管理知识，如成本控制、市场营销、人力资源管理等。

食品安全与卫生：

掌握食品污染的预防、食品储存和运输的安全要求、食品卫生法规等。

中式烹饪工艺学：

学习中式烹饪技术，包括各种烹饪方法和菜肴制作。

西餐工艺：

学习西式烹饪技术，包括各种烹饪方法和菜肴制作。

教育学：

为将来从事烹饪教育或管理打下基础。

现代教育技术：

掌握现代教育技术，为烹饪教育提供技术支持。

教育心理学：

了解教育心理学的基本知识，为烹饪教育提供心理学支持。

餐饮业管理：

学习餐饮企业的管理知识，包括成本控制、市场营销、人力资源管理等。

教育社会学：

了解教育社会学的基本知识，为烹饪教育提供社会学支持。

教育研究方法：

掌握教育研究方法，为烹饪教育提供研究方法支持。

这些课程旨在培养学生成为具有扎实专业知识和较强实践能力的烹饪人才，能够胜任餐厅厨师、餐饮管理者或食品研发人员等职业角色。