鹰潭卫校开设的专业包括：

护理专业：

主要课程有解剖学、生理学、免疫学基础及病原微生物学、药理学、病理学、护理礼仪、护理心理学、中医基础理念常识及针灸学、护理学基础、内科护理学、外科护理学、妇产科护理学、老年护理学、儿科护理学、急救护理学、五官科护理学、预防医学、德育、英语、语文、计算机应用基础。

医学检验专业：

主要课程有生物化学、医学统计学、分析化学、检验仪器学、生理学、病理学、寄生虫学及检验、微生物学及检验、免疫学及检验、血液学检验、临床生物化学及检验等。

药剂专业：

主要课程有会计学、管理学、市场调查与预测、医药市场营销学、人体结构与功能、病理学、病原微生物与免疫、药理学、临床疾病概要、基础化学、药物分析、药物化学、药剂学、中医药学概论、药事管理与法规、药品经营企业管理、药品经营质量管理、药事管理与法规等。

助产专业：

培养目标主要是培养从事临床助产和护理工作的应用型专门人才，掌握助产与护理操作技能，能够在各级各类医疗卫生、计划生育和社区卫生服务机构从事临床助产、护理、母婴保健等工作。

中医康复保健专业：

培养目标主要是培养具备中医康复保健基本理论知识和基本技能，能够在各级医院、康复中心、养老机构等从事中医康复保健工作的高素质劳动者。

乡村医学专业：

该专业主要培养具备乡村医学基本理论知识和基本技能，能够在乡村医疗机构从事预防、保健和医疗服务的医学人才。

这些专业都是当前国家和社会最急需的专业，就业前景十分光明。建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的专业进行学习。