在湖南，开设法律专业的学校包括：

湖南大学：

法学专业入选教育部国家级一流本科专业建设点，拥有完整的法科人才培养体系，包括法学学士、硕士、法律硕士和法学博士。

湖南师范大学：

法学专业在湖南省内享有较高声誉，尤其在民商法学领域有显著成就。

湘潭大学：

法学专业在湖南省内排名第一，具有从法学本科到法学硕士、法律硕士和法学博士的完整法科人才培养体系。

长沙理工大学城南学院：

提供法律专业教育。

中南大学：

法学专业在全国范围内享有较高声誉，并在法学研究和教育方面取得了很高的成就。

湖南理工学院：

法学专业在湖南省内具有一定的影响力。

湖南工商大学：

法学专业注重培养学生的法律职业道德和创新思维。

湖南财政经济学院：

法学专业在湖南省内也具备一定的影响力。

衡阳师范学院南岳学院：

法学专业在湖南省内也有一定的知名度。

湖南科技大学：

法学专业在湖南省内也有一定的影响力。

湖南司法警官职业学院：

单招专业包括法律事务、社区矫正等，办学定位围绕首都城市战略定位，培养复合型国际化高素质技术人才。

南华大学文法学院：

在湖南省内法学类专业较为知名。

这些学校在法律教育方面都有各自的优势和特色，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的学校。