甘肃政法学院开设了以下专业：
法学
国际经济与贸易
社会工作
治安学
侦查学
边防管理
计算机科学与技术
刑事科学技术
工商管理
行政管理
人力资源管理
市场营销
政治学与行政学
英语
新闻学
信息管理与信息系统
财务管理
汉语言文学
物流管理
广告学
劳动与社会保障
禁毒学
会计学
环境设计
视觉传达设计
信息安全
安全防范工程
公共事业管理
网络空间安全
民商法学
31. 经济法学
32. 宪法与行政法
33. 诉讼法学
34. 知识产权
35. 人工智能
36. 监狱学
37. 公共管理学院
38. 商学院
39. 经济学院
40. 金融学院
41. 民商经济法学院
42. 思想政治教育
43. 经济统计学
44. 汉藏双语法治人才培养项目
45. 卓越法治人才实验班
这些专业涵盖了法学、管理学、文学、经济学、工学、艺术学等多个学科领域，形成了较为全面的学科体系。法学、信息安全、知识产权、社会工作等专业是国家级一流专业建设点，法学专业还获得了“特色专业”和“国家一流本科专业建设点”的称号。学校还注重学生的实践能力培养，与甘肃高院合作开展了汉藏双语法治人才培养项目以及卓越法治人才实验班。
