开设法学专业的一本大学包括：

北京大学：

北京大学在法学专业排在第一位，其法学院是中国最早设置法律专业的院校，也是实力最强的院校。

中国人民大学：

人大的法学专业有着悠久的历史，是国家立法、行政法规和司法建设的智库，也是国家宪法修订的主要参与者。

华东政法大学：

华东政法大学在法学专业方面也有很高的声誉，是法学专业实力较强的一本院校之一。

西南政法大学：

西南政法大学前身源自多所知名大学的法律系，被誉为“法学界的西南联大”，法学还是A类学科，经济法学和诉讼法学两个专业在国内也是一流水平。

中国政法大学：

简称“法大”，是中国顶尖的政法类高等教育机构，以法学专业著称。

武汉大学：

法学院在法学教育、法学研究和法律实践领域占有突出地位。

清华大学：

清华大学法学院在法学领域也有很高的声誉。

中南财经政法大学：

在法学专业办学实力强的一本院校中。

对外经济贸易大学：

在法学专业方面也有较高的声誉。

南京大学：

法学专业设在法学院，是江苏省第一，经济法学和民商法学都是很厉害的。

东南大学：

法学专业设置在法学院，是国家一流本科专业。

辽宁大学：

在法学专业方面也有较高的声誉。

湖南师范大学：

在法学专业方面也有较高的声誉。

大连海事大学：

在法学专业方面也有较高的声誉。

中国青年政治学院：

在法学专业方面也有较高的声誉。

这些大学在法学专业方面都有很高的声誉和实力，是开设法学专业的一本大学中的佼佼者。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的学校。