根据最新的数据，开设大学最少的本科专业包括以下几个：

哲学

伦理学：2家（山西大学、人大）

宗教学：4家（北大、人大、复旦、武大）

逻辑学：3家（北大、南开、中山）

经济学

经济工程：1家（合肥大学）

国际税收：2家（吉林财经、浙江财经）

金融审计：1家（南京审计大学）

法学

监狱学：开设院校较少

历史学

历史建筑保护工程：开设院校较少（同济大学）

文学

语言学（特别是不常用的一些非洲语系或太平洋岛屿语系）：通常只有1至2所高校有开设

教育学

家政学：在一本院校中开设较少

理学类

应用气象学：开设院校较少

工学类

乳品工程：虽然行业已饱和，但仍有高校开设此专业

农学

烟草：4家（河南农大、贵州大学、湖南农大、云南农大）

农艺教育：3家（海南大学、江西农大、贵阳人文科技学院）

园艺教育：2家（海南大学、成都师范学院）

医学类

卫生检验与检疫：由于岗位需求较少，开设此专业的高校也不多

社会学

开设此专业的高校数量也相对较少

考古学

全国范围内只有少数几所大学开设有本科专业

其他

电气工程与智能控制：开设院校较少

声学：开设院校较少

听力与康复学：开设院校较少

野生动物与自然保护区管理：开设院校较少

海洋渔业科学与技术：开设院校较少

蚕学：开设院校较少

这些专业由于开设院校数量较少，可能意味着这些专业的市场需求相对较低或者教学资源较为有限。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时也可以咨询相关领域的专业人士，以获取更全面的信息。