全国开设消防工程专业的高等学校包括：

1. 中国消防救援学院

2. 河北建筑工程学院

3. 华北科技学院

4. 中国人民警察大学

5. 内蒙古农业大学

6. 沈阳航空航天大学

7. 吉林建筑大学

8. 中国矿业大学

9. 南京工业大学

10. 常州大学

11. 南京森林警察学院

12. 安徽理工大学

13. 河北科技大学

14. 重庆工商大学

15. 广西师范大学桂林消防学院

16. 陕西通信技师学院

建议：

中国消防救援学院和 中国人民警察大学是消防工程专业的重点院校，具有国家级一流本科专业建设点和国家级特色专业的地位。

河北建筑工程学院、 华北科技学院、 内蒙古农业大学、 沈阳航空航天大学、 吉林建筑大学、 中国矿业大学、 南京工业大学、 常州大学、 南京森林警察学院和 安徽理工大学等也是开设消防工程专业的知名高校。

河北科技大学、 重庆工商大学和 广西师范大学桂林消防学院等也提供消防工程专业的教育，可以根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校。

陕西通信技师学院作为一所公办院校，专注于培养高水平的实用型消防技术人员，也是一个值得考虑的选择。