在《魔兽世界》7.3版本中，盗贼可以选择以下专业来提升自己的技能和知识：

犯罪学：

了解各种犯罪手段和技巧，以及对应的法律规定和处罚。

犯罪心理学：

深入了解罪犯的心理和行为特征，帮助更好地瞄准受害者并规避警方追捕。

侦探学：

学习侦查和隐藏行踪的技巧，提高犯罪成功率。

计算机科学和网络安全：

对于网络犯罪和信息窃取尤其重要。

工程学：

提供道具增加伤害，适合PK。

炼金：

提供药剂恢复效果，适合PK。

剥皮和制皮：

适合盗贼自身装备和战斗，提高敏捷和暴击率。

锻造：

制作各种实用装备和工具，适合新手玩家和希望获得实用装备的玩家。

采矿和采药：

适合德鲁伊和盗贼等职业，适合休闲养家和杀怪。

附魔和珠宝加工：

适合需要提升个人PVP能力的职业，如术士和牧师。

建议

犯罪学和犯罪心理学：这两个专业方向非常契合盗贼的职业特点，能够帮助盗贼更好地了解犯罪心理和犯罪行为，从而提高犯罪成功率和规避法律风险。

计算机科学和网络安全：随着网络犯罪的发展，这些技能变得越来越重要，可以帮助盗贼更好地进行网络犯罪和信息窃取。

工程学和炼金：这两个专业在PK中非常有用，工程学提供道具增加伤害，炼金提供药剂恢复效果。

剥皮和制皮：这些技能适合盗贼自身装备和战斗，能够提高敏捷和暴击率，从而提高攻击频率和暴击效果。

综合考虑，盗贼可以根据自己的游戏风格和需求，选择以上专业中的一部分或全部进行学习，以提升自己的战斗力和生存能力。