问问题描述
兰州拉面怎么和面，求快速回复，真的等不了了！
答精选答案
食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。
和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。
把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油错开，依然盖上保鲜膜饧半小时。
双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，拉开后放案板上拍，反复拉，这个过程大约得10分钟，感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用。
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本文概览：食用碱用温水化开，和面时用30度的温水利于面粉起筋。和完面之后盖上保鲜膜饧30分钟。把面团分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油错开，依然