“先拉再折，再拉再折”反反复复，拉面就拉出来了。拉面所使用的面粉很重要，面粉中主要有两种蛋白质，“谷蛋白”和“醇溶蛋白”，在和面这一步骤的时候，这两种蛋白会相互连接，形成有架构的“面筋蛋白”。而这面能拉多长就要看“面筋蛋白”的数量了。
和面这一步骤弄好了，拉出的拉面自然能够又细又长一些有条件的面家用来和面的水可不是一般的自来水，他们和面用到的也许是湖水或者是泉水，因为用这些“天然碱水”来和面，面的口感会更好，面的质量也会更佳。
问兰州拉面怎么拉得长又不断
问题描述：
兰州拉面怎么拉得长又不断，这个问题折磨我三天了，求帮忙！
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Dazzlingstar鹿晗
问答领域知识达人
2026-08-02 03:03:20
兰州拉面拉得长又不断是因为：兰州拉面用的上等的优质面粉，在和面时加了篷灰和增揉剂。
面和好后要醒面，一般是在前一天晚上就己经和好面了，把面用保鲜膜包住，让它醒上一夜，第二天开始就成大小一样的面团，涂上食用油不宜将面凉干。所以兰州拉面又长而不断。
答其他答案
顾去念安
问答领域知识达人
2026-08-02 03:03:20
不断的柔和加入适量的盐
答其他答案
李子琳baby
问答领域知识达人
2026-08-02 03:03:20
除和面加蓬灰外，还要多揉面和醒面。
答其他答案
yfaaa25498
问答领域知识达人
2026-08-02 03:03:20
面粉选择高筋粉；
2. 和面、醒面的讲究；
3. 面粉按比例加入一定量的食盐、蓬灰、食用碱或者鸡蛋，使面有弹性不易断。
蓬灰：
蓬灰的主要成分是碳酸钾，分子式K2CO3，分子量是138。
蓬灰原本是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。
在拉面里加入蓬灰后，可以增加拉面的口感，会比较"劲"一些。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的，一种是企业根据蓬灰成分配制的，蓬灰里面含有铅、砷成分，但含量远远低于国家规定的标准。
答其他答案
尊尚主持郭龙
问答领域知识达人
2026-08-02 03:03:20
和好的面需要醒面，然后加入重点食用添加剂(蓬灰、拉面剂)重点在于手工揉面，只有将添加好蓬灰或拉面剂面揉至均匀以后，这样才能拉出来的面细长而不断！
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