炸油条手法细节，有没有大佬在？求高手帮忙看看这个！
妍嘉Eliauk
问答领域知识达人
2026-08-01 21:16:44
食材用料
面粉250g
鸡蛋1个
牛奶130g
酵母3g
小苏打3g
盐4g
食用油25g
1
牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合，搅拌均匀。
2
加入面粉，用筷子搅拌成面絮状。
3
加入食用油。
4
揉成面团，不要过度揉面，面粉成团没有干面即可。面和好后很软 ，有一些粘手。
5
和好的面团裹上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚。
6
早上拿出，室温放置半小时。
7
取出面团，撒一些干面粉，不要揉搓，整成长方形
8
擀面杖擀成长条，可以边擀边用手拉伸。
9
切成小长条。
10
每隔一片刷上水。
11
没有刷水的面片放在刷了水的面片上。
12
用筷子在中间使劲压。
13
压出一道痕迹。
14
盖上保鲜膜，再发酵一会。这时可以准备热油。
15
锅中多放油，开火热油，可以用筷子试下油温，筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了
16
小火慢炸，炸至金黄色。
17
非常松软，外酥里嫩，捞出来即可。美味的油条就是这样做出来的。
凯法特工房
问答领域知识达人
2026-08-01 21:16:44
1、炸油条的面必须要软！太硬的话炸出来也硬，口感很不好。
2、炸油条要做到少揉面！而且面团不用很光滑，稍微成团的程度即可。
3、炸油条最重要的是饧面！最少要饧面2小时以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。
4、炸油条的火候问题！5成热下油锅（筷子放进去起小气泡），然后转小火开始炸，从下锅开始就要不停的撩拨油条，这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候上色出锅。
富贵如意天师庆平（提问者）
问答领域知识达人
2026-08-01 21:16:44
炸油条蓬松空心的方法：
1. 配方比例很重要，面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋的比例要平衡，泡打粉要用无铝泡打粉。
2. 和面时要避免面团起筋，用揣面手法来和面，不要揉面。
3. 油温要掌握好，过高过低都不行，可以揪一小块面团放入油中，快速漂浮起来说明油温正好。
ATC过
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