炸油条的手法和技巧

2026-08-01 21:15:50 3次

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问答领域知识达人

2026-08-01 21:15:50

制作：

1、将泡打粉、盐用温水泡开，放入面粉里拌匀，再将面粉入打蛋器，加牛奶、黄油搅拌均匀并上劲。

2、将搅匀的面团静置15分钟，再揉一会儿使之更筋道，然后饧4个小时。

3、面团搓成直径约为5厘米的圆柱，抹少许油，用保鲜膜包好备用。

4、客人点餐后，将饧好的面拿出来，压扁，间隔3厘米切宽条。

5、将两个宽条叠在一起，中间用一根筷子略用力往下压。

6、拿住两头捏实，去掉多余的面，入180℃热的油中炸约2分钟至膨起即可。

泉州豆豆龙

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2026-08-01 21:15:50

炸油条蓬松空心的方法：

1. 配方比例很重要，面粉、泡打粉、食盐、鸡蛋的比例要平衡，泡打粉要用无铝泡打粉。

2. 和面时要避免面团起筋，用揣面手法来和面，不要揉面。

3. 油温要掌握好，过高过低都不行，可以揪一小块面团放入油中，快速漂浮起来说明油温正好。

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2026-08-01 21:15:50

1、面团要和的偏软一点，并且要用温水和面，这样炸出来的油条才会好吃，松软。

2、炸油条的油温不易太高，油温过高的话，里面不易成熟，而且表面会炸糊，还会很硬，没有那种更酥脆的感觉。

3、往锅内放入油条生坯的时候要慢慢的轻放，防止油溅在身上，烫伤。

4、油条生坯下入锅内的时候，要注意生坯定型之后，要及时的翻滚，然油条受热均匀。

5、小剂子重叠的时候要在中间沾一点水，这样可以增加中间的粘合度。