问问题描述
做蛋糕时低筋面粉与玉米淀粉的作用，有没有大神路过？求指点迷津！
答精选答案
做蛋糕所用的低筋粉是除了鸡蛋与白糖外最主要的原料，没有面粉无法做出蛋糕。那为什么要用低筋面粉呢？
因为鸡蛋加入白糖通过机械搅拌（包括用蛋糕棒人手搅拌）而打入大量的空气，使蛋糕浆不断充满空气使其蓬松。
由于是机械搅拌，用有筋度的面粉就会在搅拌中产生筋度，影响蛋糕浆蓬松形成优良的蜂窝状，所以做蛋糕要用低筋粉，而玉米淀粉是帮助低筋粉更加降低面粉的筋度，调整面粉的组织结构，使其在蛋糕浆中不容易产生筋度，这样做出的蛋糕才绵软，富有弹性，更加香甜可口
答其他回答（5条）
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Adastra想
2026-08-01 11:58:20
做蛋糕时需要加入面粉，而面粉中犹为适合的面粉是低筋面粉，因为低筋面粉筋力低，做好的蛋糕口感细腻，有入口即化感觉，非常好吃。
另外有时候家里并没有低筋面粉，超市卖的低筋面粉也不多，这个时候就可以用中筋面粉(普通面粉)加部分玉米淀粉来降低面粉的筋度，代替低筋面粉也是不错的选择。
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沪漂宇
2026-08-01 11:58:20
低筋粉是蛋糕的骨架，玉米淀粉是减少面粉筋性的作用
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zena7
2026-08-01 11:58:20
做蛋糕低筋面粉与玉米淀粉的作用是，低筋面粉和玉米淀粉会使蛋糕膨发松软。不干硬！
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齐鲁石化青少年宫
2026-08-01 11:58:20
玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉米淀粉，就是为了让蛋糕的黏度更大，而不至于裂开。也可不加，用等量低筋面粉代
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年年有余72492
2026-08-01 11:58:20
做蛋糕时候，用低筋面粉和玉米粉都是为了防止起筋的。
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评论列表（4条）
我是乐学网的签约作者“刺玫zc”！
希望本篇文章《做蛋糕时低筋面粉与玉米淀粉的作用》能对你有所帮助！
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本文概览：做蛋糕所用的低筋粉是除了鸡蛋与白糖外最主要的原料，没有面粉无法做出蛋糕。那为什么要用低筋面粉呢？因为鸡蛋加入白糖通过机械搅拌（包括