腊汁汤怎么保存，时间来不及了，求直接说重点！
俨医视过
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2026-08-01 04:23:19
香料不停留，控汤后冷藏。
腊汁肉煮好后，我们的第一个工作就是将香料包捞出，控干其水分并降为常温后，用保鲜膜或塑料袋包好，放入保鲜冰箱内冷藏。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到老汤中，那么老汤的大料香味就会太过浓郁。煮肉时在老汤中放置的生姜、葱段等也一定要捞出扔掉。
保存两方法，避油又避水。
每天下班前，我们将老汤烧开后，要将装有老汤的不锈钢桶端离火口，放在一个通风又极少有人能触碰的地方，更不能接触生水或者油脂。炎热的夏天来临后，老汤保存就变的格外困难，很多师傅则采用低温保存的方法来存放老汤。具体操作：将老汤烧开，并用50目的丝网过滤，并撇净浮沫和残余的料，用洁净、无油、无水的舀子将卤水舀入新的、同样是洁净、无油、无水的桶内，将桶置于风库内低温保存。
土根看世界
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煮好腊汁肉后不盖锅盖把肉泡上几个小时，捞出肉放冰箱冷藏
AustinFalk
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