问五卷蛋糕配方

五卷蛋糕配方如下。

第一步，先把蛋黄和糖打成光泽，加入油和牛奶混合均匀。

第二步，筛入面粉和泡打粉，拌匀成糊状。

第三步，将蛋白打至硬性发泡，分三次加入糊状面糊内拌匀。

第四步，将面糊注入烤盘内，用刮板整理表面平整。

第五步，将烤盘放入预热好的烤箱内，以160℃的温度烤约30-35分钟，待表面呈现金黄色，试针插入蛋糕内部无粘糊即可出炉。

1.首先把牛奶和色拉油用蛋抽充分拌匀，油和牛奶不分离，顺时针搅打至微微浓稠的状态。

2.低筋面粉要用网筛过一遍，过筛的低筋面粉更细腻，没有结块和颗粒，同样用蛋抽在盆里呈“Z”字形拌匀。

3.做蛋糕卷和做戚风一样，蛋黄和蛋白分开，把蛋黄加入面糊里，用蛋抽拌匀，这就是蛋糊部分。细腻无颗粒。

4.打发蛋白。承装蛋白的容器要无水无油擦干净，这一步很关键也是常识。

50克白糖分三次加入蛋白里，打发蛋白要加几滴柠檬汁，能使蛋白打发得更容易成型。蛋白打发至把不会在盆里有流动的状态，提起打蛋器有小小的弯钩就差不多了。

5.拌匀的面糊分3次和打发好的蛋白翻拌均匀，最好用蛋抽，接触面比较多，从底部往上翻拌，蛋白糊才不容易消泡，这一点是关键哦，翻拌手法很重要呢。

拌匀好的蛋糊是细腻而且表面有光泽的。

6.最近家里橙子比较多，而且特别甜，所以我把橙子切成了薄片，增加一些清新的水果口感，把橙子片铺在烤盘里（28X28尺寸的方盘）。

7.面糊倒入烤盘里，把橙子片都覆盖上。用力地震动几下烤盘，震出气泡。

8.烤箱提前预热145度，上下管，预热完成后再把烤盘放烤箱里，时间是23分钟（每台烤箱的实际温度都有偏差，建议根据自己家烤箱的实际温度来设置，一般烤蛋糕卷不要超过150度，否则蛋糕卷表面容易上色过深哦）。

9.烤好的蛋糕卷把它倒扣在晾网上，放凉。这个时候我们可以去准备打发淡奶油。

10.淡奶油的打发和打发蛋白有些相似，都是要放在无水无油的干净的容器中，白糖也是分3个步骤加入，把淡奶油打发至硬挺的状态。然后把打发好的淡奶油均匀地铺在放凉的蛋糕卷上，有橙子片的那一面在外面。然后利用油纸把蛋糕卷卷起包好，放在冰箱冷藏保鲜至少3小时或以上。

步骤 1

5个蛋黄蛋白分离 蛋白备用 5个蛋黄 60g牛奶 50g玉米油 混合成蛋黄液 60g中筋面粉 20g可可粉 10g玉米淀粉 过筛到蛋黄液

步骤 2

混合蛋黄液之前的状态

步骤 3

用手动打蛋器画z字拌匀 到可可液无明显粉状 一旁备用

步骤 4

5个蛋白 一次性加50g白糖 3滴柠檬汁 高速打发到直角

步骤 5

先用打蛋器捞起一部分蛋白到可可液里翻拌 再倒入蛋白

步骤 6

混合蛋白蛋黄后倒入八寸模具 震出大气泡

步骤 7

烤箱160-170摄氏度(华氏325左右) 烤30分钟 取出放凉 （没有倒扣） 等蛋糕胚出炉的时间 来制作巧克力奶油： 奶油40g加巧克力40g 提前隔水融化 盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时

步骤 8

取出蛋糕胚

步骤 9

用切刀分成三片

步骤 10

蛋糕胚放凉备用 开始打发奶油 淡奶油200g 加糖15g 打发到有纹路 把步骤7里制作的巧克力奶油加进来 继续打发到硬 装入裱花袋

步骤 11

奶油放入裱花袋 挤在第一层蛋糕胚上

步骤 12

盖上第二层蛋糕胚 压实 看到底下的架子 是淋面用的！

步骤 13

挤上第二层奶油 再盖上第三层蛋糕胚 放冰箱冷藏备用 开始制作梦龙淋面

步骤 14

200g巧克力 70g椰子油 隔水加热到巧克力融化至液体

步骤 15

坚果打碎 和巧克力酱混合

步骤 16

巧克力酱 冷却到不烫手 淋在刚从冰箱里取出的蛋糕上 蛋糕放在一个架子上 底下放一个容器 参考步骤12的图 这样淋下来的巧克力酱可以重复使用 还可以补缺口 再放上自己喜欢的装饰

步骤 17

装饰后 放冰箱冷藏半小时左右 定型后就可以享用啦