厨师坚持下来需要具备以下几个方面的能力和素质：

1. **技能和知识**：厨师需要不断学习和提升自己的烹饪技能和食品安全知识，以适应行业的变化和客户的需求。

2. **耐心和毅力**：厨房工作往往繁重且紧张，厨师需要有足够的耐心和毅力来应对长时间的工作和高压环境。

3. **适应能力**：厨师会遇到各种各样的食材和烹饪方法，需要具备快速适应新环境和新技术的能力。

4. **团队合作**：厨师通常需要在团队中工作，因此需要具备良好的沟通和团队合作能力。

5. **持续学习**：行业不断进步，厨师需要持续学习新的烹饪技巧和理念，以保持自己的竞争力。

6. **健康管理**：厨师需要注意自己的身体健康，保持良好的饮食和休息习惯，以应对工作中可能出现的健康风险。

7. **职业规划**：厨师可以为自己制定职业发展规划，包括短期和长期的职业目标，以激励自己不断前进。

8. **应对压力的能力**：厨房工作压力大，厨师需要学会合理应对压力，保持积极的心态。

9. **尊重和敬业**：厨师需要对自己的职业充满尊重和敬业精神，这有助于提升职业满意度和成就感。

10. **适应法律法规**：厨师需要了解并遵守相关的法律法规，如劳动法、食品安全法等，以保障自己的权益。

总之，厨师要坚持下来，需要不断提升自己的专业技能，保持积极的工作态度，同时关注自己的身心健康，适应不断变化的工作环境。