陈面包为什么会变硬

2026-07-31 18:31:10 3次

问题描述：

陈面包为什么会变硬，在线蹲一个救命答案，感谢！

干你妹想

问答领域知识达人

2026-07-31 18:31:10

淀粉的老化，而老化的淀粉粘度降低，使食品由松软变为硬实，口感变差。

陈面包变硬的原因就是淀粉的老化。刚出炉的面包吃起来松软可口,但是放置一段时间变冷后,就会变硬,吃起来口感粗糙。除面包外,米饭也是如此。而造成它们口感变差的原因,就是淀粉的老化。

好彩生活

问答领域知识达人

2026-07-31 18:31:10

面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。

储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

小蜗牛追星

问答领域知识达人

2026-07-31 18:31:10

面包之所以会变硬，是因为在与空气接触之后，面包内的水分会被大量蒸发掉，而且淀粉也容易老化，所以吃起来才会感觉特别的硬。