答其他回答（2条）

• 好彩生活 问答领域知识达人 2026-07-31 18:31:10

  面包放久了会变硬，是因为面包里面的淀粉发生了老化。面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀。焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性。

  储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

• 小蜗牛追星 问答领域知识达人 2026-07-31 18:31:10

  面包之所以会变硬，是因为在与空气接触之后，面包内的水分会被大量蒸发掉，而且淀粉也容易老化，所以吃起来才会感觉特别的硬。