黄油源自牛奶，是牛奶经过加工后得到的一种固态油脂；黄油是西餐中的常见食材，在制作牛排、蛋糕、土豆泥时经常会用到。黄油中超过80%是脂肪，胆固醇的含量也比较高，不适合患有肥胖、高血压、冠心病等人群。
黄油生产的工序：乳浓缩成稀奶油、稀奶油中的脂肪结晶、稀奶油进一步浓缩、压炼获得水分分散较好的黄油。根据消费者的不同要求，通过改变工艺、应用食品添加剂，可以生产出熔点、软硬、涂抹性、风味不同的黄油。
黄油除了含有油脂外，还含有一定量的蛋白质、微量元素。尤其是脂溶性维生素含量很高。但是，请注意，黄油中超过80%是脂肪，其中大部分是饱和脂肪，胆固醇的含量也比较高，不适合患有肥胖、高血压、冠心病等人群。当然，健康的人把黄油完全代替其它油来烹饪，也是不符合营养健康的要求的。不过，我国居民很少用黄油做菜，在我国黄油多用于生产饼干、西式糕点、西式菜肴。所以，在满足味觉享受的同时，要注意这些黄油的摄入量。
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本文概览：黄油源自牛奶，是牛奶经过加工后得到的一种固态油脂；黄油是西餐中的常见食材，在制作牛排、蛋糕、土豆泥时经常会用到。黄油中超过80%是脂