铁锅生锈对人体是有害的，需要把锅上面的锈清除干净，才能炒菜，否则经常食用带铁锈的食物会影响肝脏的健康。
铁锅的主要成分是铁，含有少量的碳和其他杂质，最大的不足就是容易生锈，铁锈容易氧化成三
价铁，而三价铁不易被人体吸收，还增加了肝脏排毒的负担。
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铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
防止铁锅生锈，不宜用铁锅煮汤，刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护铁锅不生锈的食油层消失。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，如果出现轻微的锈迹，可用醋来清洗。
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