普通面粉不是低筋面粉，是不同的两种面粉，在制作食物的过程中存在很大的区别。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
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面粉中的“筋”，指的是小麦面粉与水揉合，洗掉淀粉及其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体。其重要成分是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。面筋含量高的即为强筋面粉，又称高筋面粉；含量低就是弱筋面粉，或称低筋面粉；含量中等的称为中筋面粉。
普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右，低筋面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右。
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