锅包肉怎么挂糊能蓬松

在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。淀粉最好是选择土豆定粉。因为相比其它淀粉，土豆淀粉的吸水更强，而且膨胀度较高，成品结构紧密，弹性足。

在肉片挂糊的时候可以在面糊里加入少许的食用油，这样可以防止肉片粘连。

还可以在面糊中加入鸡蛋，这样炸出来的糊吃起来口感更软一些，但是如果你想追求酥脆的口感就不要放鸡蛋了，用适量的清水补充一下鸡蛋的水份，调成糊就可以了。

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